La période de semis des céréales d'hiver bat actuellement son plein.

L'automne est également la période idéale pour l'implantation du blé dur, une nouvelle céréale possible en Wallonie, pour laquelle une filière se met progressivement en place.  Le blé dur est cultivé pour son grain, principalement destiné à l'alimentation humaine.  Il est transformé en semoule et entre dans la fabrication de nombreux produits alimentaires, notamment les pâtes.

Traditionnellement cultivé dans le sud et l'est de l'Europe, le blé dur trouve aujourd'hui sa place dans nos campagnes grâce aux progrès génétiques réalisés par les sélectionneurs et aux évolutions climatiques observées ces dernières années.  Des hivers plus doux ainsi que des périodes de sécheresse plus fréquentes au printemps et en été offrent en effet des conditions plus favorables à son développement.

Après plusieurs années d'évaluation variétale, certaines variétés sont désormais recommandées pour les semis de cet automne :

• En agriculture conventionnelle : Anvergur, Rocaillou et Wintersonne
• En agriculture biologique : Anvergur, Rocaillou, Wintersonne et Winterstern.

Les variétés Anvergur et Rocaillou sont d'origine française, tandis que Wintersonne et Winterstern proviennent d'Allemagne.  Toutefois, la variété Winterstern, ne sera plus disponible pour les prochains semis, car elle n'est désormais plus commercialisée.  En cliquant sur le lien, vous trouverez le dernier article consacré à l'évaluation variétale du blé dur, ainsi que les tableaux de synthèse présentant les résultats obtenus en agriculture conventionnelle et biologique.

La conduite du blé dur est similaire à celle du froment d'hiver.  Néanmoins, comme pour toute culture à haute valeur ajoutée, certains points d'attention doivent être pris en compte.

L'implantation du blé dur doit se faire dans de bonnes conditions.  La culture n'aime pas les sols avec une mauvaise structure.  En agriculture conventionnelle, la période idéale pour le semis se situe entre la mi-octobre et la mi-novembre.  En agriculture biologique, il est conseillé d'éviter les semis trop précoces et de réaliser l'implantation au plus tard à la Toussaint afin de limiter autant que possible la levée des adventices.

Le précédent cultural à éviter absolument est le froment ou toute autre céréale, afin d'éviter les problèmes dus aux piétin-échaudage.  Les précédents à privilégier sont ceux qui laissent des reliquats azotés élevés comme le pois ou des précédents comme le lin qui n'abîme pas la structure.  La betterave peut également constituer un bon précédent, à condition que son arrachage se déroule dans de bonnes conditions et sans dégradation excessive du sol.

La densité de semis doit être adaptée à la date d'implantation et aux conditions qui vont suivre le semis.  Pour les premiers semis, réalisés à partir de la mi-octobre, une densité comprise entre 325 et 350 grains viables/m² est recommandée.  Celle-ci augmentera progressivement avec les semis plus tardifs, sans toutefois dépasser 400 grains viables/m².  Cette densité relativement élevée s'explique par une capacité de tallage naturellement plus faible que celle du froment d'hiver.

Aujourd'hui, de nombreux herbicides sont autorisés sur le blé dur.  Il convient toutefois de rester vigilant : un produit homologué sur froment, épeautre ou escourgeon n'est pas nécessairement autorisé sur le blé dur.

Avant toute application, il est indispensable de vérifier les usages autorisés sur Phytoweb.  Cette information est également reprise dans les Pages jaunes du Livre Blanc Céréales, qui comportent une rubrique spécifique au blé dur recensant l'ensemble des produits autorisés sur cette culture.

Afin d'accompagner le développement de la filière blé dur en Wallonie, le CRA-W diffusera régulièrement des avis techniques via les avertissements du CePiCOP, notamment sur la fertilisation azotée, la surveillance des maladies et la détermination de la date optimale de récolte.

Si vous souhaitez cultiver cette nouvelle céréale au cours de la campagne 2026-2027, il est encore temps de commander les semences et de les implanter cet automne.  N'hésitez pas à contacter votre agronome pour obtenir davantage d'informations et contractualiser votre récolte afin de sécuriser son débouché.

Pour toute question complémentaire concernant la culture du blé dur, vous pouvez contacter Rodrigo Meza (CRA-W).

Wr.meza@cra.wallonie.be

0471/49.07.27